Andelår nedlagt i eget fett. Varm en kjele ande/gåsefett. Det er lett å lage selv, men ferdige lår er å få kjøpe ferske i butikken fra flere norske leverandører
Vi ble advart mot at det kunne være hagl i anden. Det jeg likte spesielt godt med denne retten var at vi fikk smake 3 forskjellige deler av anden, et stykke bryst, et stykke indrefilét og et lår
And er kraftige saker, men stekes den riktig, dreneres fettet i stor grad ut og du får herlig sprøtt skinn og mykt, saftig andekjøtt inni enten det er lår eller bryst, confit eller naturell
Den benfrie anden krydres med salt og pepper, rulles sammen og pakkes inn i aluminiumsfolie. Skjær med en skarp kniv langsetter ryggbenet og løsne kjøttet først på den ene, så på den andre siden, opp til vingepartiet og ned til låret